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管理系統與國際標準

ISO 22000 - 食品安全管理系統


ISO 22000 食品安全管理系統是什麼?

ISO 22000 為一套國際通用的食品安全管理系統標準,適用在供應鏈中,從製造原料、設備到包裝,從「農場到餐桌」的整個供應鏈都涵蓋,目前2018年發布最新版的 ISO 22000 採取基於風險的思維,改善食安衛生整體績效,使企業組織具備能力持續提供安全、衛生且符合法規標準的產品和服務。

為什麼需要 ISO 22000 ?

食品供應鏈中的任何階段都有風險,現今消費者對食安的要求提高,食品業者為此會面臨到更加嚴格的檢視、要求達到標準,為防止不安全的食品違反食安法、符合管制措施,ISO 22000 證書有其必要性。ISO 22000 所適用的範圍包含:供應鏈的任何方面,無論其規模、類型或提供的商品,例如:初級生產商、加工商、供應商、零售商、服務環節以及所有和食品相關的設備、包裝、配料生產商等等皆適用。另外,ISO 22000 為國際認證標準,業者為了將食品推廣到全世界的市場上,正需要 ISO 22000 證書來確保供應鏈的安全符合各國標準、法規要求。

ISO 22000 適用產業?

ISO 22000 並不是只有餐飲提供業者才適用,包含食品生產、包裝、貿易、運輸,食品供應鍊的上游供應商至下游的零售商都能夠申請 ISO 22000。

ISO 22000:2018 導入步驟

前置作業企劃

  • 展現對食安的承諾、建立公司 食品安全政策
  • 規劃食品安全管理系統(FSMS, Food Safety Management System)
  • 定義 FSMS 的範圍和界線
  • 了解FSMS中之組織背景與利害關係人之需求
  • 定義FSMS中的職責和權限
  • 選拔任命食品安全小組與負責人
  • 識別適用的法令法規
  • 建立食品安全溝通管道與處理機制
  • 提供管理系統所需的資源
  • 提供合格的管理專員及必要的訓練
  • 規劃前提方案必備程序(Prerequisite Programs,簡稱PRPs)。
    依業態不同,可能適用GHP(良好衛生規範)、GDP(良好配銷規範)、GMP(良好製造規範)等。

風險導向的思考邏輯

  • 風險管理:建立食安危害分析的重要管制點(HACCP)
  • 風險鑑別:識別食安危害,包括物理、生物、化學危害等。
  • 風險評估:定義可接受的危害程度。評估食安危害,將危害分級為高、中、低風險。
  • 風險控制:選擇控制危害的措施。建立作業前提方案(OPRP)。
  • 執行 HACCP 計畫。

食品可追溯性系統的建立

  • 創立產品可追溯性系統(Traceability system)。
  • 制定緊急應變程序和步驟。
  • 監控與處理不合格品及不安全產品。
  • 監控、測量儀器和測量儀器方法的管制。
  • 驗證 - 確認食品安全管制措施是否有效。
  • 鑑別 - 適用的法令法規/客戶規範/國際標準是否符合。
  • 稽核 - 驗證您內部的食品安全管理系統各項要求是否落實。
  • 審查 - 檢討食品安全管理系統是否有效。
  • 食品安全文件與紀錄管理。
  • 更新並優化食品安全管理系統。

ISO 22000:2018 改版重點

在沒有 ISO 22000 這項標準前,業者僅由 ISO 9001 與 HACCP 來進行食安的控管。之後 ISO 22000 在 2005 年首次公布,但為了因應食安的趨勢與需求 2018 修訂版強化 PDCA,將 PDCA 循環區分2塊,操作層面與業務層面。另外,增加了風險管理的概念,將風險區分為執行層面與管理體系策略層面,同時它採用高階結構,適用所有的 ISO 標準,使企業組織內建立出跨系統的整合,能更有利於運用。

ISO 22000 食品安全管理系統驗證效益

  • 證明符合 ISO 22000,提升顧客與消費者對食品安全的信心
  • 有能力持續提供符合法規和顧客要求的安全產品和服務
  • 食品安全績效的持續改進,降低營運風險
  • 掌握食品安全衛生法令,降低違反法令風險

選擇 SGS ISO 22000 課程優勢

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課程名稱

《人類食品預防性控制》培訓課程(PCQI證照班)
FSSC 22000 version 4.1 and 5 Requirement 食品安全系統驗證 4.1 及 5 版要求解說訓練課程
FSSC/ISO 22000 食品安全管理系統內部稽核人員訓練課程
GHP食品良好衛生規範實務探討
Implementing SQF Food Safety System
ISO 22000:2018 食品安全管理系統主導稽核員轉版訓練課程(IRCA編號:A17902_2000-PT254)
ISO 22000:2018食品安全管理系統條文訓練課程 (含ISO/TS 22002-1食品安全前提方案-食品製造指引)
食品過敏原訓練課程
食品工業HACCP計畫規劃與探討
食品防護及生物恐怖攻擊防範訓練課程
食品欺詐訓練課程
ISO FSSC 22000 V5 - FSMS 食品安全管理系統主導稽核員訓練課程(IRCA編號:2207 PR 368)
SQF Quality Systems for Manufacturing
ISO 22000:2018 稽核員轉版訓練課程