ISO 22000 - 食品安全管理系統

ISO 22000 食品安全管理系統是什麼?

ISO 22000 為一套國際通用的食品安全管理系統標準，適用在供應鏈中，從製造原料、設備到包裝，從「農場到餐桌」的整個供應鏈都涵蓋，目前2018年發布最新版的 ISO 22000 採取基於風險的思維，改善食安衛生整體績效，使企業組織具備能力持續提供安全、衛生且符合法規標準的產品和服務。

為什麼需要 ISO 22000 ？

食品供應鏈中的任何階段都有風險，現今消費者對食安的要求提高，食品業者為此會面臨到更加嚴格的檢視、要求達到標準，為防止不安全的食品違反食安法、符合管制措施，ISO 22000 證書有其必要性。ISO 22000 所適用的範圍包含：供應鏈的任何方面，無論其規模、類型或提供的商品，例如：初級生產商、加工商、供應商、零售商、服務環節以及所有和食品相關的設備、包裝、配料生產商等等皆適用。另外，ISO 22000 為國際認證標準，業者為了將食品推廣到全世界的市場上，正需要 ISO 22000 證書來確保供應鏈的安全符合各國標準、法規要求。

ISO 22000 適用產業？

ISO 22000 並不是只有餐飲提供業者才適用，包含食品生產、包裝、貿易、運輸，食品供應鍊的上游供應商至下游的零售商都能夠申請 ISO 22000。

ISO 22000：2018 導入步驟

前置作業企劃

展現對食安的承諾、建立公司食品安全政策
規劃食品安全管理系統(FSMS, Food Safety Management System)
定義 FSMS 的範圍和界線
了解FSMS中之組織背景與利害關係人之需求
定義FSMS中的職責和權限
選拔任命食品安全小組與負責人
識別適用的法令法規
建立食品安全溝通管道與處理機制
提供管理系統所需的資源
提供合格的管理專員及必要的訓練
規劃前提方案必備程序（Prerequisite Programs，簡稱PRPs）。
依業態不同，可能適用GHP（良好衛生規範）、GDP（良好配銷規範）、GMP（良好製造規範）等。

風險導向的思考邏輯

風險管理：建立食安危害分析的重要管制點（HACCP）
風險鑑別：識別食安危害，包括物理、生物、化學危害等。
風險評估：定義可接受的危害程度。評估食安危害，將危害分級為高、中、低風險。
風險控制：選擇控制危害的措施。建立作業前提方案（OPRP）。
執行 HACCP 計畫。

食品可追溯性系統的建立

創立產品可追溯性系統（Traceability system）。
制定緊急應變程序和步驟。
監控與處理不合格品及不安全產品。
監控、測量儀器和測量儀器方法的管制。
驗證 - 確認食品安全管制措施是否有效。
鑑別 - 適用的法令法規/客戶規範/國際標準是否符合。
稽核 - 驗證您內部的食品安全管理系統各項要求是否落實。
審查 - 檢討食品安全管理系統是否有效。
食品安全文件與紀錄管理。
更新並優化食品安全管理系統。

ISO 22000:2018 改版重點

在沒有 ISO 22000 這項標準前，業者僅由 ISO 9001 與 HACCP 來進行食安的控管。之後 ISO 22000 在 2005 年首次公布，但為了因應食安的趨勢與需求 2018 修訂版強化 PDCA，將 PDCA 循環區分2塊，操作層面與業務層面。另外，增加了風險管理的概念，將風險區分為執行層面與管理體系策略層面，同時它採用高階結構，適用所有的 ISO 標準，使企業組織內建立出跨系統的整合，能更有利於運用。