管理系統與國際標準
ISO 22000 - 食品安全管理系統
ISO 22000 食品安全管理系統是什麼?
ISO 22000 為一套國際通用的食品安全管理系統標準，適用在供應鏈中，從製造原料、設備到包裝，從「農場到餐桌」的整個供應鏈都涵蓋，目前2018年發布最新版的 ISO 22000 採取基於風險的思維，改善食安衛生整體績效，使企業組織具備能力持續提供安全、衛生且符合法規標準的產品和服務。
為什麼需要 ISO 22000 ？
食品供應鏈中的任何階段都有風險，現今消費者對食安的要求提高，食品業者為此會面臨到更加嚴格的檢視、要求達到標準，為防止不安全的食品違反食安法、符合管制措施，ISO 22000 證書有其必要性。ISO 22000 所適用的範圍包含：供應鏈的任何方面，無論其規模、類型或提供的商品，例如：初級生產商、加工商、供應商、零售商、服務環節以及所有和食品相關的設備、包裝、配料生產商等等皆適用。另外，ISO 22000 為國際驗證標準，業者為了將食品推廣到全世界的市場上，正需要 ISO 22000 證書來確保供應鏈的安全符合各國標準、法規要求。
ISO 22000 適用產業？
ISO 22000 並不是只有餐飲提供業者才適用，包含食品生產、包裝、貿易、運輸，食品供應鍊的上游供應商至下游的零售商都能夠申請 ISO 22000。
ISO 22000：2018 導入步驟
前置作業企劃
- 展現對食安的承諾、建立公司 食品安全政策
- 規劃食品安全管理系統(FSMS, Food Safety Management System)
- 定義 FSMS 的範圍和界線
- 了解FSMS中之組織背景與利害關係人之需求
- 定義FSMS中的職責和權限
- 選拔任命食品安全小組與負責人
- 識別適用的法令法規
- 建立食品安全溝通管道與處理機制
- 提供管理系統所需的資源
- 提供合格的管理專員及必要的訓練
- 規劃前提方案必備程序（Prerequisite Programs，簡稱PRPs）。
依業態不同，可能適用GHP（良好衛生規範）、GDP（良好配銷規範）、GMP（良好製造規範）等。
風險導向的思考邏輯
- 風險管理：建立食安危害分析的重要管制點（HACCP）
- 風險鑑別：識別食安危害，包括物理、生物、化學危害等。
- 風險評估：定義可接受的危害程度。評估食安危害，將危害分級為高、中、低風險。
- 風險控制：選擇控制危害的措施。建立作業前提方案（OPRP）。
- 執行 HACCP 計畫。
食品可追溯性系統的建立
- 創立產品可追溯性系統（Traceability system）。
- 制定緊急應變程序和步驟。
- 監控與處理不合格品及不安全產品。
- 監控、測量儀器和測量儀器方法的管制。
- 驗證 - 確認食品安全管制措施是否有效。
- 鑑別 - 適用的法令法規/客戶規範/國際標準是否符合。
- 稽核 - 驗證您內部的食品安全管理系統各項要求是否落實。
- 審查 - 檢討食品安全管理系統是否有效。
- 食品安全文件與紀錄管理。
- 更新並優化食品安全管理系統。
ISO 22000:2018 改版重點
在沒有 ISO 22000 這項標準前，業者僅由 ISO 9001 與 HACCP 來進行食安的控管。之後 ISO 22000 在 2005 年首次公布，但為了因應食安的趨勢與需求 2018 修訂版強化 PDCA，將 PDCA 循環區分2塊，操作層面與業務層面。另外，增加了風險管理的概念，將風險區分為執行層面與管理體系策略層面，同時它採用高階結構，適用所有的 ISO 標準，使企業組織內建立出跨系統的整合，能更有利於運用。
ISO 22000 食品安全管理系統驗證效益
- 證明符合 ISO 22000，提升顧客與消費者對食品安全的信心
- 有能力持續提供符合法規和顧客要求的安全產品和服務
- 食品安全績效的持續改進，降低營運風險
- 掌握食品安全衛生法令，降低違反法令風險
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