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食品/農產品
2019/07/19
新興加工汙染物-單氯丙二醇酯、縮水甘油酯
資料來源 食品服務部
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今年7月開始,歐盟對於嬰兒配方食品、較大嬰幼兒配方、特殊疾病配方嬰幼兒食品中的縮水甘油酯將下修至粉狀食品 50 ppb、液狀食品6.0 ppb

單氯丙二醇酯、縮水甘油酯是什麼?
縮水甘油 (Glycidol) 與3-單氯丙二醇 (3-MCPD) 都是食品加工過程中產生的汙染物質,當食物中含有脂肪及鹽加熱後 (200℃以上) 會產生縮水甘油與3-單氯丙二醇及其酯化物,這些酯化物進入人體經消化系統作用後可能轉變為縮水甘油與3-單氯丙二醇。目前國際癌症研究機構 (IARC) 將縮水甘油3-單氯丙二醇分別列為2A (很可能對人類致癌)、2B (疑似可能對人類具致癌性)等級。
 
什麼食品存在風險?
油脂精煉過程中高溫脫臭步驟是縮水甘油酯與單氯丙二醇酯的主要來源,尤其棕櫚油因含有較多的雙酸甘油酯、且常使用物理精煉,導致生成較多的縮水甘油酯與單氯丙二醇酯。使用含有這類汙染物的精煉油做為原料也可能提高相關終端產品的風險,例如食用油脂、乳瑪琳,烘焙食品等。除了油脂精煉外,烘焙、焙烤或煙燻等過程及化學醬油製程,皆可能產生3-單氯丙二醇
 
衛生法規是否有規範?
目前台灣的衛生法規只對「醬油及以醬油為主調製而成之調味製品」訂有3-單氯丙二醇限量為0.4 ppm (相當於400 ppb),對於縮水甘油酯還沒有訂定標準。
歐盟 (EU) 2018/290 除了對水解植物蛋白、醬油中的3-單氯丙二醇訂定比台灣限量更嚴苛限量 20 ppb外,對市售植物油與嬰幼兒食品的油脂原料中縮水甘油酯訂有限量 1000 ppb與500 ppb。另外,今年7月開始,嬰兒配方食品、較大嬰幼兒配方、特殊疾病配方嬰幼兒食品中的縮水甘油酯將下修至粉狀食品 50 ppb、液狀食品6.0 ppb。

SGS能提供什麼相關服務?
目前SGS除了提供醬油中的3-MCPD測試服務 (衛服部公告醬油類中3-單氯丙二醇之檢驗方法) 外,也可針對食用油品、烘焙咖啡、奶粉提供縮水甘油酯單氯丙二醇酯的測試服務 (參考AOCS Cd 29c-13方法),協助您監測產品中的風險
 
若您有需要了解此項服務,歡迎與我們聯絡。
★檢驗諮詢專線:
台北食品服務部TEL:(02) 2299-3279 分機6650~6659                
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參考資料:
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=celex:32018R0290

http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/news.php?id=145
 
 

關鍵字: #縮水甘油 #單氯丙二醇酯 #醬油 #食用油品 #嬰兒奶粉 #棕櫚油